La constitución del estado de Puebla de 1825 estableció que su territorio estaría formado por 21 partidos, entre otros el de Tuxpan, que pertenecía a la intendencia de Puebla desde 1786.
Mediante la ley del 30 de marzo de 1826, fueron agrupados los partidos en siete departamentos, entre ellos el denominado Tuxpan con el partido del mismo nombre y el de Chicontepec. Así fue como Tuxpan, de ser un puerto esporádicamente visitado, se transformó a lo largo del siglo XIX en el centro administrativo y político de una amplia zona, pues antes dependía de Huauchinango.
La imagen es la Carta del Departamento de Tuxpan publicada después de 1853, cuando volvió a formar parte de Veracruz.
https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/123456789/8832/sotav9-Pag37-47.pdf
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Ya que mediante la ley del 30 de marzo de 1826, fueron agrupados los partidos en siete departamentos, entre ellos el denominado Tuxpan, hay una imagen que podemos revisar para ver que poblaciones existían en el siglo XIX, cuando dicho departamento abarcaba también Tamiahua, Cazones, Temapache, Tepetzintla, Chicontepec y Tihuatlán.
Estos son los lugares que podemos visitar hoy para recordar este suceso.
La imagen es la Carta del Departamento de Tuxpan donde se puede ver la ubicación de las poblaciones mencionadas anteriormente.
Hoy que se celebra el Día de la Sopa de Cuello de Pavo en Estados Unidos compartimos la receta para recordar a los migrantes de ese país que trajeron mucha de su cultura a Tuxpan.
Ingredientes:
1 cuello de pavo
1 cabeza cebolla roja
3 o 4 zanahorias
2 repollos frescos
sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 ó 2 hojas de laurel
1 piñado de perejil finamente picado
1 papa grande
1 paquete de fideos
1 cucharada de crema agria
Opcionalmente otros ingredientes de su elección: coles de Bruselas, apio, coliflor, brócoli.
Preparación:
En una olla grande adecuada, vierta agua fría¸ agregue el cuello de pavo¸ un poco de sal¸ granos de pimienta¸ y lleve a ebullición¸ luego reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Luego agregue las zanahorias, el repollo, la cebolla y la papa y cocine hasta que esté listo. Agregue una hoja de laurel al final.
Además de estas verduras, puedes usar otras cosas como brócoli, coliflor, coles de Bruselas, apio, pero mira el tiempo de cocción.
Cuando la carne y las verduras estén cocidas deja reposar la sopa unos 15 minutos. Luego escúrralo. Pruebe y sazone más si es necesario.
Separe la carne y agregue una porción a la sopa y las verduras. Al servir, agregue un poco de crema agria a la sopa. Si lo prefiere sirva con fideos.
La ultima fotografía es de la sopa preparada de acuerdo a la receta.
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